Biszkopt idealny

Podstawa większości ciast. Torty bez niego nie istnieją. Klasyk wśród wypieków, niby prosty, a jednak bywa kapryśny. Jak to zrobić by nie opadł, był puszysty i delikatny? Myślę, że mam na to sposób.

Składniki (na tortownicę 24 cm)

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• opcjonalnie: łyżeczka proszku do pieczenia 

Jajka należy odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki, aby nie były zimne. Mąki i proszek mieszamy razem i umieszczamy w sitku. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni (góra-dół).

Oddzielamy starannie białka od żółtek. Białka umieszczamy w misce i dosypujemy cukier. Ubijamy wszystko razem dokładnie, do uzyskania puszystej piany. 

Kiedy widzimy, że piana jest gotowa i mikser zostawia charakterystyczne ślady (można po niej “pisać”), dorzucamy po jednym żółtku po kolei. Nie przerywamy ubijania. Kiedy wszystkie jajka są już dobrze wymieszane i masa jest puszysta, wyłączamy mikser. Nie będzie nam już potrzebny.

Do masy partiami przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy całość. Staramy się robić to naprawdę delikatnie i dokładnie, tak aby nie było grudek. Nie powinniśmy dodawać dużo mąki “na raz”. Lepiej dodawać mniej, a częściej.

Kiedy mąka jest całkowicie wmieszana, przekładamy masę do tortownicy, wyrównujemy wierzch i wkładamy do piekarnika na około pół godziny. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy jest dobrze upieczony. Wbijamy go w ciasto delikatnie i wyciągamy. Jeśli patyczek jest suchy to znaczy, że biszkopt jest gotowy i wyłączamy piekarnik.

I teraz kluczowy moment, wyciągamy tortownicę z ciastem z piekarnika i z wysokości około 20-30 cm (trzymamy równolegle do podłogi spodem do dołu) upuszczamy ją na podłogę lub na drewnianą deskę np. do krojenia lub stolnicę (tak tak śmiało, inna nazwa tego biszkopta to “biszkopt rzucany”). Następnie, z powrotem wkładamy biszkopt do gorącego piekarnika, ale już wyłączonego na ok. 15 minut. Później otwieramy piekarnik i zostawiamy biszkopt w spokoju do całkowitego wystudzenia. Gotowe, można robić tort. 🙂

Drobne uwagi

Nie wkładamy masy do nierozgrzanego piekarnika. Włączmy grzanie odpowiednio wcześniej, aby był gorący, gdy ciasto będzie gotowe. Rzucenie biszkopta powoduje, że nie opadnie on podczas studzenia. Będzie idealnie wyrośnięty i będzie miał równą powierzchnię. Pamiętajmy, aby dobrze ubić białka, ponieważ to one muszą zapewnić to, żeby biszkopt ładnie wyrósł podczas pieczenia. Jeśli boicie się, że nie wyrośnie, to dodajcie do mąki łyżeczkę proszku do pieczenia.

Smacznego!