Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami

Bez czego absolutnie nie może odbyć się kolacja wigilijna? Oczywiście bez pierogów z kapustą i grzybami! To danie obowiązkowo powinno znaleźć się na świątecznym stole. Ale zrobić dobre pierogi to prawdziwa sztuka, do której nasze mamy i babcie dochodziły latami doświadczenia i setkami ulepionych pierogów. Tutaj bardzo ważne jest ciasto, które jest cienkie, miękkie, ale które nie rozpada i nie rozkleja się podczas gotowania. Powinno być delikatne i jednocześnie na tyle mocne, aby utrzymało farsz. No właśnie, farsz! Ten musi być wyrazisty i dobrze doprawiony, ale nic, nawet najlepsze nadzienie nie uratuje złego ciasta. Pierogi z kapustą i grzybami z tego przepisu z pewnością pojawią się 24 grudnia na moim stole.

Składniki (na około 60 pierogów)

Ciasto

  • 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450-500)
  • 60 ml oleju
  • łyżeczka soli
  • ok. 200 ml gorącej wody

Farsz

  • 800 g kapusty kiszonej
  • 50-70 g suszonych grzybów (u mnie to litrowy słoik całych ususzonych kapeluszy)
  • cebula
  • około 200 g włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por – po kawałku)
  • łyżka oleju lub masła klarowanego
  • przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego, 4-5 kulek pieprzu czarnego

Przygotowanie

Farsz

Grzyby powinniśmy namoczyć wieczorem wcześniej i pozostawić w wodzie (około jeden litr) na całą noc. 

Namoczone grzyby przelewamy wraz z wodą do garnka, dodajemy obrane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz i gotujemy przez około 45 minut. Uważamy aby wywar nam nie wykipiał, najlepiej od zagotowania zmniejszyć płomień na minimalny i pozostawić go pod przykryciem. W tym czasie gotujemy także kapustę kiszoną, aby zmiękła i nie była zbyt kwaśna (od zagotowania przez około 20-30 minut).

Grzyby odcedzamy (wywaru nie wylewamy tylko przelewamy do miski). Kapustę także odcedzamy i pozostawiamy wszystko, aby dobrze osiąkło z płynu.

 

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, marchew i pietruszkę (z wywaru) kroimy w drobną kostkę.

Na większej patelni lub w garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę. Kiedy się zeszkli, dodajemy warzywa oraz ugotowane grzyby. Podsmażamy chwilę, a następnie dodajemy kapustę. Mieszamy i podsmażamy przez 4-5 minut. Następnie podlewamy wszystko wywarem grzybowym i wodą (około 2 chochle wywaru i jedna chochla wody). Przykrywamy garnek i wszystko razem gotujemy przez około 30-40 minut co jakiś czas mieszając. 

Po ugotowaniu, przekładamy kapustę z grzybami do blendera i rozdrabniamy (niezbyt drobno – nie chcemy uzyskać papki). Jeśli pojemnik blendera jest niezbyt duży, to robimy to porcjami. Następnie wszystko przekładamy do miski i doprawiamy solą oraz pieprzem. Czasem dodaję także szczyptę cukru, jeśli okaże się, że smak jest gorzkawy. Gotowy farsz odstawiamy, aby smaki się przegryzły.

Ciasto

Do miski przesiewamy mąkę i mieszamy ją z solą. Gorącą wodę mieszamy z olejem. W mące, po środku robimy wgłębienie, do którego cienką strużką wlewamy wodę. Jednocześnie cały czas mieszamy wszystko łyżką, zagarniając mąkę do środka. Następnie przekładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je już rękoma. Robimy to przez około 15 minut. Należy mu poświęcić chwilę. Im dłużej wyrabiamy, tym ciasto robi się bardziej elastyczne i miękkie pod wpływem nacisku i ciepłych dłoni. Po wyrobieniu (kiedy jest gładkie i odchodzi od dłoni), zawijamy je w ściereczkę i odstawiamy na 10-15 minut.

Ciasto dzielimy na 4 części i każdą wałkujemy cieniutko (dosłownie 1-2 mm grubości). Wykrawamy koła, kładziemy po łyżeczce farszu i zlepiamy dokładnie. Kiedy zajmujemy się jedną częścią ciasta, reszta powinna być pod ściereczką, aby utrzymała wilgotność. Ulepione pierogi także przykrywamy przed ugotowaniem. Skrawki ciasta możemy ponownie ugnieść i z nich ulepić pierogi. Trzeba je jednak chwilę wyrobić, aby znowu uelastycznić. 

W garnku zagotowujemy wodę z z łyżeczką soli.  Kiedy zaczyna wrzeć, wrzucamy pierogi partiami. Gotujemy przez 3-4 minuty od momentu zagotowania.

Podajemy z masłem i bułką tartą. 

Smacznego!


Dodaj komentarz