Sałatka z pieczoną dynią i komosą

Dzisiaj prosto, aromatycznie i pysznie. Podstawą sałatki jest bardzo zdrowa czerwona komosa ryżowa (quinoa) oraz pieczona dynia hokkaido. Świetnie smakuje jeszcze na ciepło, ponieważ wtedy czuć jeszcze więcej smaku i aromatu. Taka sałatka z pieczoną dynią i komosą będzie również świetnym pomysłem do lunchboxa lub jako lekka kolacja, czy dodatek do obiadu. Coś innego niż zwykle, ale jakże pysznego!

Składniki

• pół szklanki suchej czerwonej komosy ryżowej (zwykła biała lub jakaś inna drobna kasza też będą pasowały)
• jedna nieduża dynia hokkaido, ok. 800g
• 100 g sera feta
• dwie duże garście rukoli lub opakowanie mixu sałat
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki pestek dyni

Dressing

• 4 łyżki oliwy
• kilka listków świeżego tymianku
• sól, pieprz
• szczypta pieprzu cayenne
• pół łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
• łyżka octu winnego
• szczypta cukru

Przygotowanie

Kaszę płuczemy i gotujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu z odrobiną soli. Aby dodać jeszcze więcej aromatu można dodać do gotującej kaszy 1-2 gałązki świeżego tymianku. Po ugotowaniu, kaszę delikatnie studzimy.

W międzyczasie przygotowujemy dynię. Przekrawamy ją na pół, wydrążamy pestki i miąższ i kroimy je w cienkie półksiężyce. Pokrojone kawałki dyni (ze skórką) przekładamy w odstępach na blachę, skrapiamy delikatnie oliwą i oprószamy solą oraz pieprzem. Pieczemy w 190 stopniach przez 15 minut. Po upieczeniu wyciągamy ją z piekarnika i zabieramy się za składanie sałatki.

Na dno większego, głębszego talerza przekładamy rukolę i rozkładamy ją po całej powierzchni. Na rukoli układamy upieczone kawałki dyni. Następnie rozrzucamy połówki pomidorków, rozkruszamy fetę i na całości rozrzucamy podprażone pestki dyni.

Wszystkie składniki na dressing mieszamy ze sobą i skrapiamy nim sałatkę przed podaniem. Gotowe! Sałatka z pieczoną dynią i komosą może być świetnym dodatkiem do mięsa na obiad lub posiłkiem do pracy.

Smacznego!